Hoy vengo con esta receta por petición popular. ¡Pregunte en Instagram si la queríais y no hubo uno solo que dijera que no!
La receta original de esta pasta carbonara es con Thermomix, pero si no es tu caso, no te preocupes, que te pongo la opción sin Thermomix al final. Como no lleva nata, ni leche es cero pesada, y si además utilizas una pasta sin gluten tipo de garbanzo o de lenteja, le estarás metiendo un contenido extra de proteína y fibra. Pero se que la pasta es un plato muy personal, y hay gente que como le toques sus espaguetis del numero 5 no come… asi que elige la pasta que más te guste.
Yo la pasta carbonara la hago con bacon y cebollita, que caramelizo antes. Pero puedes usar panceta o “guanciale” que es lo que en teoría se usa en Italia para este tipo de pasta (espero haberlo dicho bien, que si no me cae una colleja de mi cuñado italiano…)
Venga, ¡vamos a por ella!
Ingredientes:
- 2 Cebollas medianas, picadas en brunoise, pequeñitas.
- 300g de Bacon
- 100g de queso Pecorino Romano/Parmesano/Grana Padano rallado
- 5 Huevos (6 huevos si para a receta sin Thermomix)
- 400g pasta de tu elección
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso:
- Corta el bacon, lanceta o guanciale en trozos pequeñitos y en una sartén, sin añadir aceite tuéstalo hasta que este crujientito. Truco: como el bacon va soltando mucha grasa, yo voy colándola y reservándola, para saltear luego la cebolla.
- Una vez este crujiente y haya soltado la grasa, reserva.
- Con dos cucharadas soperas de la grasa del bacon, saltea la cebolla. Tiene que quedar entre tostadita y caramelizada… yo cuanto unos 15-20 minutos, empezando a fuego alto bajando cuando empiece a tostarse.
- Cuando este en ese punto, añade el bacon a la sartén y mézclalo con la cebolla.
- Yo en este punto, pruebo de sal y añado un poco de pimienta.
- Pon la pasta a hervir siguiendo las indicaciones del paquete de pasta que vayas a usar.
- Mientras se cuece la pasta, vamos a hacer la salsa.
- Pon los 5 huevos en el vaso de la Thermomix y pimienta blanca. Programa 6 minutos, temperatura 70 grados y velocidad 4. Una vez termine incorpora el queso al vaso, prueba de sal y ajusta (el Pecorino, Parmesano y Grana Padano son queso bastante salados, y no quieres pasarte de sal) y programa 20 segundos, sin temperatura velocidad 4.
- Cuando la pasta esté lista, es momento de integrar todo. Pon en un recipiente la pasta, vierte la salsa por encima, y añade por ultimo la mezcla del bacon y la cebollita, y con la ayuda de unas pinzas o dos cucharas incorpora todo muy bien.
- Sírvelo inmediatamente con un poco de queso rallado por encima.
Si no tienes Thermomix lo único que cambia es la forma de hacer la salsa, así que cuando llegues a ese punto haz lo siguiente:
- En lugar de 5 huevos vas a usar 6 y usaras solo las yemas.
- Bate las yemas junto con el queso y un poco de agua de cocción de la pasta, unas 4 cucharadas (máximo). Empieza echando una cucharada y batiendo junto cada vez, para que se atempere y no se corten las yemas.
- Cuando la pasta este hecha, sigue con los pasos. Vierte la salsa sobre la pasta, junto con el bacon y la cebolla e integra todo bien.
- Sírvelo inmediatamente con un poco de queso rallado por encima.
La salsa tiene 193kcal por ración, contando que la receta anterior da para 4 raciones, de las cuales 13.5g son grasas, 1g carbohidratos y 17g de proteína. Dependiendo de la pasta que utilicéis, deberéis añadirle según la etiqueta nutricional correspondiente.
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Esta receta, junto con una pasta alta en proteínas y moderada en carbohidratos como lentejas, garbanzos o alubias negras, es un ejemplo de comida saludable para mantener equilibrado el azúcar en sangre, sentirte lleno tras la comida sin llegar a sentirte desbordado y con energía el resto del día, sin tener que recurrir a snacks hasta la siguiente comida.
A mi, para esta receta en particular me gusta la pasta larga y le va muy bien la de garbanzo. Yo uso cualquiera de estas tres: Thrive Market Brand, Chickapea o Banza. Cada vez hay mas y mas pastas sin gluten. Pero como todo, sustutir una pasta de trigo por una sin gluten llena de aditivos no es lo que buscamos. Busca siempre alternativas de pastas como arroz integral, garbanzos, lentejas o trigo sarraceno e intenta evitar arroz blanco y maiz, ya que practicamente carenecn de fibra…
