Ensalada de Quínoa y Batata al Horno

Me encanta la batata. Cuando empecé a hacer mis pinitos con la dieta Paleo, eliminar las patatas fue algo que me costó mucho. En mi casa somos muy patateros y los huevo con patatas o la tortilla era algo que estaba a la orden del día. Además que mi madre hace las mejores patatas fritas del mundo. Pero enseguida descubrí la batata, y si, es verdad que tiene un sabor más dulce y al principio cuesta un poco cogerle el tranquillo, pero la verdad que son súper versátiles. Además, existen distintas variedades, las hay más dulces, como la naranja que es la variedad más conocida, o la morada, pero también las hay blancas, cuya carne es más parecida en sabor y textura a la patata. Además, comparadas con la patata, son muchísimo más ricas a nivel nutricional, y al final, eso es lo que busco a la hora de preparar mis comidas.

 

La batata es súper nutritiva, llena de fibra, muy saciante y además, como os comentaba, es muy versátil. Se pueden usar tanto para platos salados como dulces. La batata es rica en antioxidantes y proporciona una gran cantidad de vitaminas y minerales incluyendo vitamina A, vitamina B6, ácido pantoténico (vitamina B5), vitamina C, manganeso, potasio, cobre y niacina. Los nutrientes y antioxidantes que se encuentran en la batata junto con el alto contenido de fibra han demostrado promover la salud intestinal, favorecer la visión, mejorar la función cerebral y el sistema inmunológico, además de tener propiedades anti cancerígenas.

 

Esta combinación es una de mis favoritas. Es perfecta para hacer cantidades grandes y recalentar durante la semana o incluso comerla directamente de la nevera.

 

¡Espero que te guste!

 

Ingredientes:

  • 1 batata grande, pelada y cortada en cubos de 1 cm
  • 1 taza de quínoa cruda
  • 2 tazas de agua filtrada
  • Un buen puñado de col rizada (kale), previamente lavada. Se puede sustituir pot espinaca o por otra hoja verde.
  • Media cebolla roja finamente picada
  • ½ cabeza de brócoli
  • ½ taza de queso feta desmenuzado
  • 1 aguacate cortado en trozos pequeños
  • ¼ taza de arándanos secos
  • 2 cucharadas de pipas de calabaza
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Aliño:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de miel

Paso a paso:

  • Precalienta el horno a 200ºC (392ºF).
  • Prepara una bandeja con papel de horno, coloca la batata encima, rocía con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y hornea durante 20 minutos. Retira del horno y con la ayuda de una cuchara, remueve y vuelve a meter en el horno durante otros 8 minutos. Sácala y déjala enfriar.
  • Mientras la batata está en el horno, lava la quínoa con agua fresca hasta que el agua salga limpia. Combina la quínoa y el agua en una olla y ponla a hervir. Una vez que comience a hervir, baja a fuego lento para mantener un ligero burbujeo y déjela cocer, con la olla descubierta hasta que la quinua absorba toda el agua, unos 10-15 minutos.
  • Retira la olla del fuego, cubre con una tapa y déjala al vapor otros 5 minutos. Retira la tapa y remueve la quínoa con un tenedor.
  • Retira los tallos de la col rizada y corta las hojas en trozos pequeños. Pónlas en un tazón con una cucharada de aceite de oliva y masajea suavemente durante 2-3 minutos hasta que se rebladezcan un poco. Esto evitará que produzca tantos gases al tomarla.
  • Corta el brócoli en flores del tamaño de un bocado. Hierve durante 4 minutos o hasta alcanzar la consistencia deseada. Personalmente, me gusta un poco crujiente, así que 4 minutos es perfecto. Ponlo en agua helada para detener el proceso de cocción.
  • Mezcla la quínoa, la batata, el brócoli, la cebolla, el queso feta desmenuzado, el aguacate, los arándanos y las pipas de calabaza hasta que esté todo bien integrado.
  • Haz el aliño mezclando todos los ingredientes.
  • Aliña la ensalada y sirve.

 

Si quieres añadir un extra de proteína, mis favoritos son pollo, salmón, atún o un huevo escalfado encima. Si deseas mantener el plato vegetariano, prueba con garbanzos al horno.

 

Si preparas esta ensalada con anticipación, recuerda no poner el aguacate ya que se oxidará y se pondrá marrón. Corta y sirve el aguacate en el momento de servir la ensalada.

 

Dime si te animas a hacerla y te gusta. Y si te gusta la batata tengo mas recetas con ella, ¡a mi me vuelve loca!

 

Crema de batata y cebolla

Tarta vegana de chocolate y batata

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Beatriz Méndez del Río

Beatriz Méndez del Río

Terapeuta Nutricional y coach de salud y nutrición, especializada en Fertilidad Funcional y Salud Hormonal de la Mujer.

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Beatriz mendez del río blog

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Tengo la misión de ayudar a mujeres que como tú, están perdidas en este viaje de la infertilidad, para ayudarte a buscar esa claridad que necesitas, encontrar esas piezas que nos faltan y encajar este puzzle tan desconcertante que es la infertilidad de una vez por todas.

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